In de voedingsindustrie spelen cyclodextrines, als unieke voedingsadditieven, een cruciale rol . Ze hebben een speciale cyclische driedimensionale structuur, met een hydrofobe binnenholte die in staat is om specifieke moleculen en een hydrofiele buitenste shell te versmelten die hen goed in aqueuze systemen kan verslinden.
Cyclodextrins demonstrate remarkable efficacy in food preservation. For instance, -cyclodextrin can prevent the volatilization of volatile substances such as spices and oils, enabling foods to maintain their aroma over an extended period. It also stabilizes nutrients like pigments, amino acids, and vitamins that are prone to oxidation and sensitive to light and heat, Ze beschermen tegen degradatie . Wanneer toegevoegd aan voorgebakken bevroren brood, vertragen cyclodextrines het staling-proces . door te binden met kleine moleculen in het brood, het water-hondje verbeteren van het brood, hun waterhond. en het minimaliseren van kwaliteitsverlies tijdens het bevriezen . Bovendien kunnen cyclodextrines de langzame afgifte van voedselconserveermiddelen en frisheidsmiddelen vergemakkelijken, het behoudseffect verbeteren en de houdbaarheid van voedselproducten effectief verlengen .
Cyclodextrins blinken ook uit in smaakregelgeving . Ze kunnen onaangename geuren in vis en vlees elimineren, evenals die van toegevoegde voedingsstoffen in voedingsmiddelen, waardoor de smakelijkheid van de producten wordt verbeterd . bijvoorbeeld, kan een kleine hoeveelheid cycloDextrin toevoegen aan kudde thee -thee's aanzienlijk vermindert. Sweetenters zoals saccharine en cyclamaat . In vetrijke drankjes zoals ijs en koffiedranken helpen cyclodextrines langdurige stabiele emulsies te vormen . Bovendien kan cyclodextrins stoffen zoals curcumine}}} wanneer curcumine is opgelost, niet alleen de originele fleurs, is de originele fractie, niet alleen de originele faule. van kurkuma verdwijnen, maar het gebruik ervan verhoogt ook .
Met de continue vooruitgang van onderzoek wordt verwacht dat de toepassing van cyclodextrines in voedselbehoud en smaakregulering een nog bredere toekomst zal hebben, waardoor de voedingsmiddelenindustrie meer innovaties en ontwikkelings kansen bieden .
